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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SFOGLIATA DI MARZAPANE (566)

Gelati

Fate una pasta sfoglia nella quantità e proporzione del n 154.
Quando è spianata tagliatene due tondi della dimensione di un piatto comune, a grandi smerli sugli orli.
Sopra ad uno di essi, lasciandovi un po' di margine, distendete il composto di marzapane del n 579, che dovrebbe riuscire dell'altezza di un centimetro circa; poi sovrapponetegli l'altro tondo di pasta sfoglia, attaccandoli insieme sugli orli con un dito intinto nell'acqua.
Dorate la superficie della sfogliata coi rosso d'uovo, cuocetela al forno o al forno da campagna e dopo spolverizzatela di zucchero a velo.
Questa dose basterà a sette od otto persone e sentirete che questo dolce sarà molto lodato per la sua delicatezza.
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