La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi

TORTA COI PINOLI (582)

Gelati

Questa è una torta che alcuni pasticcieri vendono a ruba.
Chi non è pratico di tali cose crederà che l'abbia inventata un dottore della Sorbona; io ve la do qui imitata perfettamente.
Latte, mezzo litro.
Semolino di grana mezzana, grammi 100.
Zucchero, grammi 65Pinoli, grammi 50.
Burro, grammi 10.
Uova, n 2.
Sale, una presa.
Odore di vainiglia.
La quantità del semolino non è di tutto rigore, ma procurate che riesca alquanto sodo.
I pinoli tritateli colla lunetta alla grossezza di un mezzo granello di riso.
Quando il semolino è cotto nel latte aggiungete tutto il resto e per ultimo le uova mescolandole con sveltezza.
Fate una pasta frolla con : Farina, grammi 200.
Burro, grammi 100.
Zucchero, grammi 100.
Uova, n 1.
Se questo non basta per intridere la farina, servitevi di un gocciolo di vino bianco o marsala.
Prendete una teglia nella quale il dolce non venga più alto di due dita, ungetela col burro e copritene il fondo con una sfoglia sottile di detta pasta; versateci il composto e fategli sopra colla stessa pasta tagliata a listarelle un reticolato a mandorle.
Doratelo, cuocete la torta al forno e servitela diaccia spolverizzata di zucchero a velo.
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