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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PASTE DI FARINA GIALLA II (591)

Gelati

Queste riescono assai più gentili delle precedenti.
Farina di granturco, grammi 200.
Burro, grammi 100.
Zucchero a velo, grammi 80.
Fiori secchi del sambuco comune, grammi l0.
Rossi d'uovo, n 2.
Se nell'intridere la pasta riuscisse troppo soda, rammorbiditela con un gocciolo d'acqua.
Spianatela col matterello alla grossezza poco più di uno scudo e tagliatela a dischetti come quelli del n 634, perché anche questi si possono servire col the, e per renderli più appariscenti si possono nella stessa maniera screziare alla superficie con le punte di una forchetta o con la grattugia.
I fiori e le foglie del sambuco hanno virtù diuretica e diaforetica, e cioè, perché tutti intendano senza tanto velo di pudicizia, fanno orinare e sudare e si trovano in vendita dai semplicisti.
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