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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SUGO DI POMODORO (6)

Sughi,salse,conserve

Vi parlerò più avanti della salsa di pomodoro che bisogna distinguere dal sugo il quale dev'essere semplice e cioè di soli pomodori cotti e passati.
Tutt'al più potrete unire ai medesimi qualche pezzetto di sedano e qualche foglia di prezzemolo e di basilico quando crediate questi odori confacenti al bisogno.
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