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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SEMOLINO DI MAGRO (60)

Primi

Questa minestra non si può, a tutto rigore, dirsi di magro se c'entrano le uova, il burro, e il parmigiano; ma può venire opportuna quando manca il brodo.
Cuocere il semolino nell'acqua e prima di levarlo dal fuoco salatelo, scioglietevi dentro un pezzo di burro proporzionato alla quantità del semolino ed aggraziatelo con un poco di sugo di pomodoro o conserva.
Disfate nella zuppiera due o tre uova miste a parmigiano grattato e versateci il semolino.
Se trattasi di minestra per una persona soltanto può bastare un solo rosso d'uovo con due cucchiaiate di parmigiano.
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