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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SPAGHETTI CON LE TELLINE (63)

Primi

Poiché si sentono ricordare spesso, come minestra asciutta di magro, anche gli spaghetti con le telline, mi converrà indicarveli, sebbene, a gusto mio, sia da preferirsi il riso.
Se vi piace provarli, tritateli minuti per poterli portare alla bocca col cucchiaio e servitevi della ricetta n 72 cuocendoli nell'acqua dove sono state schiuse le telline.
Scolate l'acqua superflua, conditeli con quell'intingolo unito ad alquanto burro e parmigiano.
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