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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PASTICCINI DI RISO (630)

Gelati

Riso, grammi 150---.
Zucchero, grammi 70.
Burro, grammi 30.
Candito, grammi 30.
Latte, decilitri 8.
Uova, n 3Rhum, cucchiaiate n 2.
Sale, una presa.
Cuocete moltissimo il riso rimuovendolo spesso col mestolo perché non si attacchi.
A due terzi di cottura versate lo zucchero, il burro, il sale e il candito tagliato a pezzettini.
Quando sarà cotto e diaccio aggiungete il rhum, i rossi d'uovo prima e le chiare montate dopo.
Prendete gli stampini da brioches, ungeteli bene col burro, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli e cuoceteli al forno da campagna.
Sono migliori caldi che diacci.
Con questa dose ne farete 12 o 14.
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