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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PASTICCINI DI PASTA BEIGNET COPERTI DI CIOCCOLATA (647)

Gelati

Servitevi della ricetta n 631, ma teneteli più piccoli onde ottenerne da 20 a 23.
Riempiteli con crema, o panna montata, o conserva di frutte.
Frullate nella cioccolatiera sul fuoco questo composto : Cioccolata, grammi 120.
Zucchero in polvere, grammi 50.
Acqua, decilitri l.
Quando sarà ben frullato, come la cioccolata che si serve in tazza, versatelo così a bollore sui pasticcini a suolo per suolo che disporrete in bella mostra sopra un vassoio ove facciano la colma.
E' un piatto che è bene farlo il giorno stesso che deve esser servito, perché altrimenti indurisce.
Questa dose potrà bastare per sei persone.
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