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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


LATTE ALLA PORTOGHESE (693)

Gelati

E' del tutto simile all'antecedente, meno lo zucchero bruciato.
Dunque anche per questo : Latte, un litro.
Zucchero, grammi 100.
Rossi d'uovo, n 8 e due chiare.
Odore di vainiglia, o di coriandoli, o di caffè, che sono quelli che più si addicono.
Se preferite quest'ultimo, macinate diversi chicchi di caffè tostato; se aggradite l'odore de' coriandoli, che è grato quanto quello di vainiglia, soppestatene un pizzico e, tanto l'uno che gli altri, metteteli a bollire nel latte che poi passerete.
Se il latte non è di molta sostanza, fatelo bollire anche un'ora e un quarto.
Non dimenticate mai il velo di zucchero fuso in fondo allo stampo.
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