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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FRITTATA A SGONFIOTTO OSSIA MONTATA (698)

Gelati

E' l'omelette soufflée de' Francesi che può servire come piatto dolce di ripiego, se non v'è di meglio, e quando rimangono chiare d'uovo.
Zucchero in polvere, grammi 100.
Rossi d'uovo, n 3.
Chiare, n 6.
Odore della scorza di limone.
Sbattete prima per diversi minuti i rossi collo zucchero, poi montate le chiare ben sode ed unite le une e gli altri insieme mescolando adagino.
Ungete un vassoio che regga al fuoco con burro diaccio, versate nel medesimo il composto in modo che vi faccia la colma e ponetelo subito nel forno da campagna tenuto pronto ben caldo.
Dopo cinque minuti che è nel forno fategli alcune incisioni col coltello e spolverizzatelo di zucchero a velo, quindi terminate di cuocerlo, al che si richiederanno dieci o dodici minuti in tutto.
Badate che non bruci alla superficie e mandatela subito in tavola.
Perché gonfi meglio, alcuni aggiungono un poco d'agro di limone nel composto.
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