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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


GELATINA DI LAMPONE IN GELO (718)

Gelati

Se avete del siroppo di lampone n 723 potete fare, all'occorrenza, una buona gelatina da servire per dolce in un pranzo.
Sciogliete grammi 20 di colla di pesce al fuoco in tre decilitri d'acqua e mescolate in essa : Siroppo, decilitri 2.
Marsala, decilitri l.
Rhum, una cucchiaiata.
Zucchero non occorre o, se mai, pochissimo, essendo molto dolce il siroppo.
Pel resto regolatevi come nelle antecedenti gelatine.
Se invece del siroppo la fate col lampone in natura servitevi delle dosi della gelatina di fragole n 715, e tenete la stessa regola.
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