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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


BUDINO DI PANE E CIOCCOLATA (720)

Gelati

E' un budino da famiglia; non vi aspettate quindi di sentire cosa squisita.
Pane comune fine, grammi 100.
Zucchero, grammi 70.
Cioccolata, grammi 40.
Burro, grammi 20.
Latte, decilitri 4.
Uova, n 3.
Versate il latte bollente sopra il pane tagliato a fette sottili.
Dopo due ore circa d'infusione passatelo dallo staccio per renderlo tutto unito; poi mettetelo al fuoco collo zucchero, il burro e la cioccolata grattata.
Rimestate il composto spesso, fatelo bollire alquanto e lasciatelo diacciare.
Aggiungete allora le uova, mettendo prima i rossi e quindi le chiare montate; cuocetelo a bagnomaria in uno stampo liscio unto col burro e servitelo freddo.
Per dargli più bell'aspetto non sarebbe male di coprirlo, dopo sformato, con una crema.
Questa dose potrà bastare per cinque persone.
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