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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


GELATO DI LIMONE (754)

Gelati

Zucchero bianco fine, grammi 300.
Acqua, mezzo litro.
Limoni, n 3.
Potendo, è meglio servirsi di limoni di giardino che hanno gusto più grato e maggiore fragranza di quelli forestieri, i quali sanno spesso di ribollito.
Fate bollire lo zucchero nell'acqua, con qualche pezzetto di scorza di limone, per 10 minuti a cazzaruola scoperta.
Quando questo siroppo sarà diaccio, spremetegli dentro i limoni, uno alla volta, assaggiando il composto per regolarvi coll'agro; passatelo e versatelo nella sorbettiera.
Questa dose potrà bastare per sei persone.
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