La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi

CROSTINI DI CAPPERI (796)

Antipasti

Ingredienti : Prosciutto 2 fette (100 g) - Capperi sotto aceto 50 g - Zucchero in polvere 50 g - Uva passolina 30 g - Pinoli 20 g - Arancio, Cedro Candito 20 g - aceto - farina - pan carrè.
Preparazione : Tritate appena i capperi, l'uva passolina nettatela dai gambi e lavatela bene, i pinoli tagliateli appena anche questi, il prosciutto tagliatelo a piccolissimi dadi e il candito riducetelo a pezzettini.
Mettete a fuoco, in una piccola casseruola, un cucchiaio colmo di farina e due di zucchero, quando questa miscela avrà preso il colore marrone, versate nella stessa mezzo bicchiere d'acqua mista a pochissimo aceto.
Quando avrà bollito tanto che non ci siano più i grumi, gettate nella casseruola tutti gli ingredienti in una volta e fateli bollire per dieci minuti, assaggiandoli nel frattempo, per sentire se il sapore dolce e forte sta bene; non v'ho precisato la quantità di aceto necessaria, perché tutte le qualità di aceto non hanno la stessa forza.
Quando il composto è ancora caldo distendetelo sopra le fettine fritte in olio buono o semplicemente arrostite appena.
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