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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


STUZZICHINI DI SALVIA (804)

Antipasti

Ingredienti : 16 grandi foglie di salvia - 8 pezzi di acciuga sott'olio - 1 uovo - sale - olio per friggere.
Preparazione : Scegliete delle foglie di salvia belle, grandi, polpose e profumate.
Pulitele con un canovaccio inumidito e passatele quindi nell'uovo sbattuto e pochissimo salato.
Mettete un pezzo di acciuga fra due fette di salvia ancora grondanti di uovo e buttate questa specie di sandwich (cucito con uno stecchino da denti) nell'olio bollente.
Friggete pochi istanti e servite gli stuzzichini immediatamente.
Questi insoliti e gradevolissimi stuzzichini "nostrali" sono un accompagnamento ideale per aperitivo ed antipasti caldi.
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