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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


LEPRE O CINGHIALE IN SALMI' (807)

Secondi

Ingredienti : mezza lepre (o 800 gr di polpa di cinghiale tagliato tipo spezzatino) - 400 gr di pomodori pelati - 1 cipolla - una carota - 1 gambo di sedano - 2 spicchi di aglio - alloro - rosmarino - 2 bicchieri di vino rosso - olio - sale - pepe.
Preparazione : Lasciate marinare la lepre (tagliata a pezzi) (o il cinghiale per un giorno e con la marinata di cui sopra), per una notte, nel vino e odori tagliati a pezzetti marinatura leggera.
In un tegame fate soffriggere l'olio con un trito di cipolla, carota e sedano.
Appena appassisce unite i pezzi di carne, rosolateli e bagnateli con il vino, salate, pepate e fate ritirare lentamente.
Unite i pomodori spezzettati e portate a cottura, aggiungendo le olive poco prima di servire.
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