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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SUGO AI COLOMBACCI (809)

Secondi

Ingredienti : 3 colombacci - ragù di carne - sale - pepe - aglio e ramerino.
Preparazione : Preparate i colombacci come per l'arrosto, con sale, pepe, aglio e rosmarino e fateli arrostire in un tegame fino a metà cottura.
Preparate un ragù con un po' di macinato, quindi unite i colombacci arrostiti e continuate la cottura del sugo.
Togliete le ossa e spezzettate la carne del colombaccio e condite la pasta.
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