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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FEGATO ALLA PANCETTA (823)

Secondi

Ingredienti : 400 g di fegato di vitello in fette alte - pancetta - farina - patate lesse - sale - olio.
Preparazione : Salate ed infarinate il fegato, quindi rosolatelo in una teglia con dell'olio, una volta saltate, levatele e mettete sopra ogni fetta di fegato una fetta di pancetta che avrete in precedenza fritto in una teglia a parte.
Disposte le fette così accoppiate in un vassoio, sistemateci intorno delle patate lesse e con il grasso della pancetta condite le fette, mentre l'olio del fegato lo userete per versarlo sulle patate.
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