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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FEGATO IN AGRODOLCE (824)

Secondi

Ingredienti : 600 g di fegato - 120 g di burro - 1 uovo - 1 limone - farina - zucchero - pangrattato - sale.
Preparazione : Tagliate il fegato a fette sottili, infarinatele, passatele nell'uovo, che avrete precedentemente sbattuto e salato e infine nel pangrattato.
Fate rosolare in un tegame con un pezzo di burro, e quindi togliete dal tegame, mantenendole in caldo, e sostituitele con altro burro e un cucchiaio scarso di zucchero.
Fate liquefare lentamente lo zucchero evitando di farlo bruciare e poi, una volta tolto dal fuoco, spremeteci sopra un limone.
Rimestate un attimo e quindi rimettete il fegato nel tegame, voltandolo ogni tanto affinché assorba bene la salsina.
Servitelo ben caldo.
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