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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


MAIALE ARROSTO ALL'ARANCIA (833)

Secondi

Ingredienti : 1 kg di lonza di maiale - 40 g di burro - 2 bicchieri di succo d'arancia - buccia d'arancia grattugiata - 1 spicchio d'aglio - origano - peperoncino - sale - pepe.
Preparazione : In un tegame fate sciogliere il burro.
Unite il succo d'arancia passato al colino, un cucchiaino di buccia grattugiata, l'aglio, un pizzico di peperoncino e uno di origano, salate, pepate e mescolate il tutto.
Strofinate la carne con il sale, mettetela in una teglia, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180'C per circa un'ora e mezzo.
Bagnate spesso la carne con il suo sugo.
Servitela a fette con la salsa.
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