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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SPEZZATINO (839)

Secondi

Ingredienti : 600 g di spezzatino - 2 cucchiai d'olio - 30 g di burro - 1/2 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 2 pomodori o pelati - sale - pepe.
Preparazione : Tritate cipolla, carota e sedano.
In un tegame scaldate olio e burro e lasciatevi colorire il trito di verdure.
Quindi aggiungete la carne e fatela prendere colore da tutte le parti rigirandola di continuo.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare, regolate sale e pepe.
Unite la polpa dei pomodori o di due o tre pelati passati, versate un mestolo d'acqua o del brodo leggero e cuocete, coperto, a fuoco basso per circa un'ora mescolando ogni tanto.
Servite a tavola lo spezzatino caldo.
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