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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


LINGUA BRASATA (841)

Secondi

Ingredienti : 1 lingua - 250 g di pomodori pelati - 40 g di burro - 1 bicchiere di vino bianco secco - 3 carote - 2 cipolle - olio - sale - pepe.
Preparazione : Scottate la lingua per 20 minuti in acqua salata bollore.
In un tegame scaldate il burro con tre cucchiai d'olio, insaporitevi le cipolle tagliate a fettine sottili e le carote a rondelle.
Quindi adagiatevi la lingua, coprite e cuocete per 30 minuti.
Versate il vino, fate evaporare.
Regolate sale e pepe.
Dopo due minuti unite i pelati schiacciati insieme al loro liquido, coprite e continuate la cottura per un'ora e mezzo circa.
Ritirate la lingua dal tegame, frullate il sugo, scaldatelo ancora per un momento e versatelo sulla lingua tagliata a fettine.
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