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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FEGATO CON SPINACI E FUNGHI (846)

Secondi

Ingredienti : 450 g di fegato d'agnello e di vitello tagliato a fette - 600 g di spinaci freschi (400 g se surgelati) - 200 g di funghi coltivati - qualche goccia di succo di limone - sale - pepe - burro - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato.
Preparazione : Lavate accuratamente gli spinaci.
Tagliateli grossolanamente e fateli cuocere per 5 minuti in acqua bollente, poi sgocciolateli.
Pelate e lavate i funghi quindi sminuzzateli.
Fateli saltare in padella con una noce di burro.
Fate cuocere il fegato in padella con pochissimo condimento.
Aggiungete del burro agli spinaci e ai funghi, salate, pepate e cospargete di prezzemolo tritato.
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