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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


POLLO CON FAGIOLINI E POMODORI (849)

Secondi

Ingredienti : 1 pollo (1200 g) - 600 g di fagiolini - 200 g di pomodori freschi - 1 piccola cipolla - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato - burro - sale - pepe.
Preparazione : Fate arrostire il pollo nel forno (45 minuti).
Pulite, lavate e tagliate i fagiolini.
Lavate e pelate i pomodori.
Togliete i semi e tagliateli a pezzi.
Pelate e tritate la cipolla.
Mettete queste verdure in una pentola con 1/2 litro d'acqua salata e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.
Poi eliminate l'acqua in eccesso, aggiungete un po' di burro alle verdure e servite ben caldo.
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