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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


POLLO AL SALE (855)

Secondi

Ingredienti : 1 pollo di 1 kg pulito - 1 patata - 2 kg di sale grosso - ramerino - alloro - salvia - aglio - 2 cucchiai d'olio extraverdine d'oliva - pepe - sale.
Preparazione : Con l'olio e tutti gli aromi fate una salsina, scaldatela 1' a microonde e usatela per insaporire bene l'esterno del pollo, al cui interno avrete posto la patata, un ciuffo di ramerino, due foglio di salvia, sale e pepe.
In una pirofila capiente mettete 1/3 del sale, appoggiatevi il pollo e coprite bene i bordi e la parte superiore con il rimanente sale.
Infornate e cuocete.
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