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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FEGATELLI DI MAIALE (858)

Secondi

Ingredienti : Fegato di maiale - rete di maiale - alloro - pane - sale - pepe.
Preparazione : Il modo migliore di cucinare i fegatelli di maiale è allo spiedo.
Prendete dei pezzetti di fegato di maiale, conditeli con sale e pepe, avvolgeteli nella rete di maiale che avrete ammorbidito tenendola in acqua tiepida.
Infilateli ciascuno nello spiedo fra due foglie di alloro e due crostini di pane fresco.
Fate cuocere a fuoco di legna per una ventina di minuti.
Un buon risultato si ottiene anche facendoli in teglia, alla stessa maniera, ma senza il pane.
I fegatelli di maiale possono essere insaporiti, anziché con alloro, con semi di finocchio o con salvia.
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