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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CONIGLIO IN UMIDO (ARROSTO MORTO) (860)

Secondi

Ingredienti : Coniglio - ramerino - 3 spicchi d'aglio - 1 bicchiere di vino - abbondante olio - conserva di pomodoro - sale - brodo di carne.
Preparazione : Mettete in una teglia un coniglio a pezzi piccoli con un battuto leggero di 3 spicchi d'aglio e un rametto di ramerino, sale e molto olio.
Lasciate rosolare bene rimestando continuamente.
Versate poi un bicchiere di vino e, quando è evaporato aggiungete la conserva di pomodoro.
Portate a cottura completa bagnando ogni tanto con brodo di carne.
Avrete un tipico piatto paesano.
Nella stessa maniera viene buonissimo anche il pollo.
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