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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


BUDINO DI RISO (862)

Gelati

Ingredienti : riso 100gr - latte 1/2 litro - burro 30gr - zucchero 50gr - uova 3 - cedro e arancia canditi - vaniglia 1 bustina - sale - salsa di fragolePreparazione : Cuocete il riso gettandolo nel latte in ebollizione con la vaniglia e un pizzico di sale.
Lasciatelo poi raffreddare.
Montate a crema il burro in una terrina con lo zucchero ed i tuorli di uovo e mescolateli al riso.
Unite qualche pezzetto di cedro e arancia canditi, tritati.
Aggiungete delicatamente le chiare montate a neve.
Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a bagnomaria per 1 ora.
Sformate freddo e coprite di salsa di fragole.
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