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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PURE' DI ALBICOCCHE MERINGATE (874)

Gelati

Ingredienti : 500gr di albicocche - 1 cucchiaio di zucchero a velo - 1 albume - 1 cucchiaio di zucchero - il succo di mezzo limonePreparazione : Lavate le albicocche, togliete il nocciolo e passatele col succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero.
Montate il bianco dell'uovo a neve ben ferma e incorporate lo zucchero a velo.
Stendete il purè di albicocche in un recipiente da forno.
Ricoprite con l'uovo montato a neve e mettete in forno per 5 minuti per meringare.
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