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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CREMA INGLESE AI FICHI E NOCI (875)

Gelati

Ingredienti : 1/2 litro di latte - 5 uova - 70gr di zucchero - 1 stecca di vaniglia - 3 fichi secchi - 30gr di gherigli di nocePreparazione : Togliete la coda dei fichi e tagliateli in 4.
Tritate le noci, aggiungete i fichi e tritate di nuovo.
Mettete da parte.
Fate scaldare il latte con la stecca di vaniglia tagliata nel senso della lunghezza.
Rompete le uova e separate l'albume dal tuorlo.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi versate poco a poco il latte bollente tolta la vaniglia.
Rimettete nella pentola e fate prendere consistenza continuando a mescolare.
Lasciate raffreddare .
Servite fresca con la frutta secca.
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