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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SFORMATO DI FORMAGGIO (889)

Contorni

Ingredienti : 100 g di gruviera a fettine - 100 g di parmigiano grattugiato - 4 uova - besciamella (fatta con 100 g di burro - 80 g di farina - 1/2 litro di latte - sale).
Preparazione : Mischiate nella besciamella, ancora sul fornello, i formaggi, amalgamate bene, fate un po' raffreddare e aggiungete i tuorli d'uovo e le chiare montate a neve.
Mettete il tutto in uno stampo imburrato e cuocete a bagnomaria nel forno per 1 ora circa.
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