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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CROCCHETTE DI MONTASIO (892)

Contorni

Ingredienti : 250 g di Montasio stagionato - 100 g di Montasio fresco - 100 g di burro - 1 cipolla bianca - sale - pepe.
Preparazione : Tagliate la cipolla in fette sottilissime e fatela appassire nel burro.
Prima che acquisti troppo colore, aggiungetevi il formaggio tagliato a dadini e un po' di pepe e sale, facendo attenzione a non esagerare.
Quando il composto sarà diventato croccante e si sarà consolidato, giratelo come fosse una frittata e completate la cottura anche sull'altro lato.
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