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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FRITTO MISTO (897)

Secondi

Ingredienti e dosi : cervello di vitello, animella di vitello, fegato di vitello, carciofi, farina, uova, burro, sale.
Preparazione : Passate i vari pezzi nella farina, poi nell'uovo sbattuto e salato, quindi friggeteli nel burro e serviteli molto caldi, dopo averli depositati su una carta assorbente per togliere l'unto eccessivo.
Servite il fritto misto accompagnato da un'insalata verde.
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