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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SALAME FRITTO (899)

Secondi

Ingredienti e dosi : 200g di salame, 50 g di lardo, un cucchiaio di aceto, 6 patate.
Preparazione : Tagliate il salame a fette alquanto spesse, spelatele e fatele scaldare, mantenendo la fiamma molto bassa, nel lardo pestato che avrete già fatto soffriggere.
Togliete il sala me quando comincerà a dorarsi, tenetelo in caldo, e intento versate l'aceto nella pentola e legatelo con il sugo rimasto.
Prima di servire il salame versatevi sopra il sughetto di cottura, e servitelo immediatamente accompagnandolo con le patate bollite.
Vi stupirete come, grazie all'aceto, il salame vi apparirà magro e leggero.
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