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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PAPPA AL POMODORO (908)

Primi

Ingredienti : 1 kg di pane raffermo - 300 g di pomodori (maturi o pelati) - 1 tazza di conserva di pomodoro - 1 cipolla - 4 spicchi d'aglio - basilico - olio - sale - pepe.
Preparazione : Soffriggete in olio della cipolla tagliata a fettine e aggiungete in abbondanza i pomodori e un po' di conserva.
A parte cuocete il pane raffermo a pezzi con molto basilico e spicchi di aglio spezzati salare e aggiungere il peperoncino.
Versateci quindi il soffritto e mescolate bene il tutto facendo ancora bollire finché non diventa una vera "pappa".
Servitela aggiungendo un filo di olio di oliva .
Il giorno dopo facendola ribollire è ancora più buona.
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