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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


BACCALA' IN GRATELLA (924)

Secondi

Ingredienti : Baccalà - limone - prezzemolo - olio - pepe - pangrattato.
Preparazione : Pigliate del baccalà già ammollato, del più grosso.
Tagliatelo in tocchi e mettetelo in un piatto con olio, agro di limone, prezzemolo tritato e pepe, lasciatevelo per due ore.
Dopo avvolgetelo nel pangrattato e arrostitelo in gratella a fuoco di brace facendo attenzione che non rinsecchisca troppo.
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