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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PASTA CON SGOMBRI (929)

Secondi

Ingredienti : Sgombri - aglio - 1/4 di cipolla - uva passa - pinoli - concentrato di pomodoro - finocchietti - pecorino - parmigiano - sale - pepe - olio.
Preparazione : Soffriggere in un tegame due spicchi d'aglio e la cipolla.
A metà soffritto aggiungere uva passa e pinoli, fare rosolare e poi mescolare una scatoletta di sgombro.
Aggiungere del concentrato di pomodoro e finocchietti locali crudi, diluire subito con acqua.
Quasi a fine cottura mettere dei pezzetti di pecorino e di parmigiano e poi ancora un po' di sale e un pizzico di pepe.
Appena cotta mescolare la pasta con un po' di burro e con il condimento così ottenuto.
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