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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


COZZE GIGANTI GRATINATE (931)

Secondi

Ingredienti : 1 kg di cozze (grandi spagnole) - 6 cucchiai di pangrattato - 6 cucchiaini d'olio - 4 cucchiaini di brandy - 2 spicchi d'aglio tritato - 25 g di parmigiano grattugiato - 1 rametto di timo - sale e pepe.
Preparazione : Mettete le cozze, ben pulite, in una pirofila coperta e mettetele in forno, per poco tempo, ma che si aprano.
Preparate il ripieno impastando tutti gli ingredienti e facendo in modo che resti abbastanza asciutto.
Eliminate la metà delle conchiglie vuote e riempite bene l'altra metà con il ripieno.
Preriscaldate il grill per 3'.
Disponete le cozze sul teglione e appoggiatelo sulla griglia alta.
Grigliate per 4'.
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