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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


MOSCARDINI AFFOGATI (932)

Secondi

Ingredienti : 700 g di moscardini - 300 g di pomodori pelati - 2 spicchi d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo e di basilico - 1/2 bicchiere d'olio d'oliva - sale e pepe.
Preparazione : Cuocete per 10' a piena potenza i pelati con l'olio, l'aglio schiacciato, un battuto di prezzemolo, sale e pepe.
Sistemate in una pirofila del diametro di 22 cm i moscardini uno accanto all'altro.
Disponeteli a strati mettendo fra uno strato e l'altro una parte della salsa ed il basilico spezzettato.
Terminate con abbondante salsa e cuocete coperto per una mezz'ora.
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