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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


BACCALA' ALLA LIVORNESE (933)

Secondi

Ingredienti : 700 g di baccalà bagnato - 1 scatola piccola di pomodori pelati (circa 250 g) - 3 cucchiai d'olio - 3 cipolle - 1 spicchio d'aglio - 100 g di olive nere - sale - pepe - peperoncino.
Preparazione : Tagliate il baccalà a pezzi.
Fate un trito d'aglio e cipolla.
Versate metà del composto in un pirofila e adagiate sopra il pesce; coprite con il resto del composto a base di pomodoro e condite con olio, pepe, sale e peperoncino, le olive snocciolate e un trito di prezzemolo.
Portate a cottura.
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