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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ARINGA (936)

Secondi

Ingredienti : Aringa e verdure a scelta (o fagioli).
Preparazione : Togliete la testa, aprite l'aringa a metà dalla parte della schiena e se la volete meno salata mettetela a bagno nell'acqua.
Cuocetela in gratella e mangiatela semplicemente con olio assieme a patate lesse, a bietole, spinaci o meglio rape saltate in padella con aglio.
Se vi piace potete condirla con olio e aceto.
Per i fiorentini comunque, la cosa migliore è accompagnare con fagioli bianchi all'olio.
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