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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


ZUCCHINE PICCANTI (937)

Secondi

Ingredienti : 10 zucchine - 1/2 cipolla - 3 cucchiai di olio di oliva - 1 di olio al peperoncino - uno spicchio di aglio - basilico - peperoncino - sale.
Preparazione : Fate rosolare la cipolla tritata con l'olio e il peperoncino ; quando è dorata aggiungete le zucchine (lavate e tagliate a fettine alte un centimetro) e lo spicchio di aglio.
Salate , coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per venti minuti circa.
A cottura ultimata, togliete lo spicchio di aglio e cospargete il tutto con basilico tritato e versare l'olio piccante.
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