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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


POMODORI ALLA SPOLETINA (944)

Secondi

Ingredienti : 4 pomodori tondi ben maturi ma sodi - 2 spicchi di aglio - basilico - olio - sale e pepe.
Preparazione : Tagliate i pomodori a metà e metteteli in una pirofila dopo averli privati della polpa e dei semi che vanno passati al colino.
Amalgamate il sugo dei pomodori con olio, sale e pepe e versate questo intingolo sui pomodori.
Infilate in ogni mezzo pomodoro 2 o 3 fettine di aglio.
Cuocete bagnando spesso con il sugo di cottura 20 minuti a forno molto caldo.
Quando i pomodori sono molto acquosi può succedere che a fine cottura il sugo risulti troppo liquido.
In questo caso togliete i pomodori gia cotti e fate addensare bene il sugo, rimettendo in forno.
Prima di servire sistemateli in un vassoio e versateci sopra il sugo, poi sistemare sopra a ogni pomodoro 3/4 foglioline di basilico.
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