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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PEPERONATA (946)

Secondi

Ingredienti : 6 peperoni (2 x colore) - 1 cipolla - 2 spicchi di aglio - 3 pomodori maturi - 1 bicchiere di vino bianco - olio - sale - pepe - 1/2 lt di brodo (anche di dado).
Preparazione : Tritate una cipolla e uno spicchio di aglio e fate dorare nell'olio e poi unite i pomodori e un bicchiere di vino bianco che lascerete evaporare prima di versare i peperoni tagliati a fettine.
Condite con sale e pepe , coprite e lasciate cuocere per mezz' ora mescolando di frequente e aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua o meglio brodo bollente.
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