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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


CARCIOFI RITTI SEMPLICI (951)

Secondi

Ingredienti : Questa ricetta è cosi semplice che ci siamo rifiutati di scrivere gli ingredienti, fate voi a seconda dei commensali e della fame.
Preparazione : Levate ai carciofi solo poche foglie esterne.
Tagliate il gambo alla base, spuntateli e allargate le foglie interne.
Metteteli ritti nel tegame insieme coi gambi sbucciati e interi.
Conditeli con olio e sale.
Aggiungete acqua sino quasi a coprirli.
Cuocete lentamente e a lungo con coperchio.
Alla fine l'acqua dovrà essere ritirata del tutto.
Da servire caldi o freddi.
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