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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FAGIOLI ALLE UOVA DI ARINGA (953)

Secondi

Ingredienti : 1 aringa femmina - 1 kg di fagioli bianchi - olio di oliva - zenzero - 3/4 scalogni .
Preparazione : Prendete una aringa femmina, apritele, togliete le uova e sbriciolatele, mescolando bene con olio di oliva in modo da formare una salsa liquida con la quale condirete i fagioli bianchi che avrete fatto lessare senza sale.
Se vi piace aggiungete un po' di cipolla cruda tagliata a fettine.
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