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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FAGIOLI ALL'UCCELLETTO (954)

Secondi

Ingredienti : fagioli cannellini (1 kg se freschi, 400 g se secchi) - 250 g pomodori freschi - 2 rametti di salvia - 4 spicchi d'aglio sbucciati e pestati - olio d'oliva - sale - pepe in grani.
Preparazione : Fate soffriggere in una padella con olio degli spicchi di aglio schiacciati e molte fo0glie di salvia.
Quando la salvia comincia a diventare bruna gettatevi dei pomodori freschi , sbucciati e puliti dei semi.
Mescolate bene finchè il pomodoro non è cotto, poi mettetevi i fagioli preventivamente lessati , salate e pepate.
Lasciate cuocere lentamente per un quarto di ora aggiungendo , se occorre, un po' di acqua dei fagioli, tenendo presente che la pietanza deve restare quasi brodosa.
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