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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


FARINATA GIALLA COL CAVOLO (979)

Primi

Ingredienti : Cavolo verzotto o nero - farina gialla - 1 porro o cipollina bianca - pancetta di maiale - sale.
Preparazione : Fate cuocere bene del cavolo verzotto o nero in acqua leggermente salata e poi scolatelo.
Nel brodo del cavolo, quando bolle, versate lentamente la farina gialla e mescolate bene.
A parte fate soffriggere un porro oppure della cipollina bianca tagliata a fettine con della pancetta di maiale.
Versate il soffritto nella farinata che ha appena cominciato a cuocere, mescolando sempre.
Quando la farinata è quasi cotta unite il cavolo.
Volendola più ricca aggiungete anche dei fagioli lessi.
Servitela calda oppure, quando è fredda, tagliatela a fette ed abbrustolitela sulla gratella.
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