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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


PESTO "GENTILE" (982)

Sughi,salse,conserve

Ingredienti : 3 mazzetti di basilico - prezzemolo - maggiorana - aglio - 30 g di gruviera - 30 g di pecorino - olio - brodo - panna da cucina.
Preparazione : Mettete in un pestello tre il basilico fresco e molto profumato, un bel ciuffo di prezzemolo, alcune ciocche di maggiorana, uno spicchio di aglio, il gruviera ed il pecorino (tirato "giusto" e non piccante) entrambi grattugiati.
Lavorate il tutto nel pestello incorporandovi un poco per volta l'olio, fintanto che il composto non raggiungerà la densità di una crema, un cucchiaio di brodo e uno di panna cosicché il composto risulterà vellutato.
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