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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) - di Beniamino Artusi


SALSA DI CIPOLLE E PEPERONI (989)

Sughi,salse,conserve

Ingredienti : 4 belle cipolle - 2/3 scalogni - 3 peperoni - brodo - sedano - olio - sale - pepe.
Preparazione : Mondate e affettate, o tritate grossolanamente le cipolle e gli scalogni.
Mondate e tritate minutamente o macinate tre peperoni e un gambo di sedano.
Scaldate ora in tegame sei cucchiaiate di olio di oliva, unite la cipolla e gli scalogni e aspettate che, a fuoco moderato, appassiscano senza prendere colore; unite il sedano, date qualche minuto ancora di cottura, unite anche i peperoni, aggiustate di pepe e sale, aggiungete al fondo di cottura qualche cucchiaiata di brodo tiepido in modo che la salsa cuocia senza friggere.
Infine si deve formare una salsa morbida, densa di colori e di sapori ideale per pasta, riso e lessi.
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